|
Bucătăria japoneză
|
|
| Kyuho – savoir-vire japonez |
|
• nu servi niciodată cuiva mâncarea cu ajutorul bețigașelor (în ritualurile funerare budiste participanții își dau unul altuia în acest mod cenușa răposatului). Dacă vrei să îl servești pe comeseanul tău, întinde-i farfuria și dă-i voie să-și aleagă bucata dorită
• dacă doriți să folosiți același recipient, folosiți bețigașelor la ambele capete
• sushi se poate apuca cu degetele, sashimi – doar cu bețigașele
• nu ține bețigașele la jumătate, încearcă să le apuci întotdeauna de extremitate
• nu folosi bețigașele pentru a trage bolurile înspre tine
• nu mușca o parte din măncare pentru a pune restul înapoi în farfurie; dacă ai ridicat o bucată trebuie s-o mănânci în întregime
• nu cere să ți se aducă un cuțit
• după mâncare lasă bețigașele rezemate de hashi oki, de preferință paralel cu tejgheaua sushi barului; nu lăsa niciodată bețigașele direct pe masă;
• nu pune niciodată bețigașele înapoi în vas (și aceasta le-ar aduce japonezilor aminte de ritualuri de înmormântare)
• încearcă să mănânci tot orezul; a lăsa chiar și o mică parte din mâncare pe farfurie este o lipsă de tact, a lăsa orez nemâncat este chiar o grosolănie (această regulă se respectă doar în Japonia)
• nu fuma sub nici un pretext; fumul de tutun nu le permite comesenilor să savureze gustul și aroma felurilor delicate de mâncare; în plus, doar mirosul poate să ne asigure că peștele este proaspăt
• sosul de soia este un adaos pentru pește, nu inmuia niciodată în el întregul sushi
• lucru ciudat, când ți se servește o supă sau un fel de mâncare cu macaroane, ai voie să sorbi (dar nu ai voie să râgâi); poți să ridici bolul la gură – mai întâi folosești bețigașele pentru a consuma “grosul” apoi, pur și simplu, bei restul.
• se bea sake înainte și după masă; vinul de orez pur și simplu nu se potrivește cu orezul; în timpul mesei se poate bea bere, vin alb, ceai sau apă; sake-ul se servește în mod tradițional doar cu sashimi
• berea sau sake-ul se toarnă tuturor mesenilor; nu există obiceiul de a bea din sticle separate
• părerile japonezilor sunt împărțite: unii ne sfătuiesc să începem cu sashimi, să continuăm cu sushi, pentru a termina cu o supă miso cu orez; alții recomandă pentru început un sushi cu omletă și legume, apoi un fel la alegere, iar la sfârșit sashimi
Expresii uzuale
Arigato – mulțumesc
Domo – mulțam
Domo arigato gozaimatsa – mulțumesc frumos (după masă)
Dozo – cu plăcere
Gochisou – sema deshita – o expresie tradițională rostită la sfârșitul mesei (“mi-a plăcut)
Itadakimatsu – rostit la începutul mesei ("am primit")
Irasshaimatse – expresie de bun venit
Kampai - Sănătate!
Konbanawa – Bună seara
Konichi - wa – Ce mai e nou? Ce mai faci?
Korewa nandesuka – Ce este aceasta?
Oaiso – când ai terminat și dorești nota de plată
Oishii - delicios
Ososumewa nandesuka - Ce recomandați astăzi?
Sayounara – La revedere
|
|
Naturală și armonioasă, este considerată una din cele mai sănătoase din lume. Conține puține calorii, este bogată în proteine și fier, fără a avea mult colesterol sau diverse grăsimi.
În comparație cu alte bucătării se remarcă absența aproape totală a condimentelor, abundența orezului, a produselor pe bază de soia (miso, tofu), a peștelui, fructelor de mare, algelor și legumelor. Este faimoasă pentru mâncărurile sale simple, minunat prezentate, în care nici unul din ingrediente nu eclipsează gustul celorlalte.
Unul din motivele longevității japonezilor este regimul lor alimentar armonios, tradițional. În bucătăria japoneză domnește principiul sezonier, care constă în selectarea ingredientelor astfel încât acestea să fie consumate în perioade atent alese. Potrivit conceptului shun, fiecare ingredient (peștii, legumele și fructele) are în decursul anului o perioadă anume, de aproximativ 10 zile, în care calitățile lui nutritive sunt optime.
Naturală și armonioasă…
Clima Japoniei diferă de la regiune la regiune dar există un element comun…
Și anume, baza a mai tuturor felurilor de mâncare o constituie orezul. Clima în Japonia este deosebit de propice cultivării acestei plante pretențioase. În plus, în Japonia, mai ales în vremurile de demult, aproape că nu se consuma nici un fel de altă carne în afară de pește. Carnea nu se bucură de o prea mare trecere. De fapt, pentru a caracteriza bucătăria japoneză ajung două cuvinte: naturală și armonioasă".
Sushi
Sushi are o istorie de 1300 de ani. Bucătarul japonez Hanaya Yohei a fost primul care a preparat sushi-ul așa cum îl cunoaștem astăzi. În principiu, acesta se compune dintr-o felie de pește pusă pe o mică buletă de orez, cu un pic de hrean japonez (wasabi). La preparare se folosește pește de cea mai bună calitate și oțet. Bineînțeles se aleg cele mai gustoase părți ale peștelui.
Tipuri de sushi:
Nigiri - bulete de orez cu o bucățică de ton, un crevete, caracatiță, ouă prăjite;
Gunkan - forme din orez și alge umplute cu fructe de mare;
Norimaki – ruladă de orez, sushi și alge, cu diverse umpluturi;
Temaki - conuri din alge umplute cu orez sushi, fructe de mare și legume;
Oshi - pește presat împreună cu orez într-o cutie de lemn;
Chirashi - un fel de mâncare din fructe de mare, ciuperci și legume presărate pe o porție de orez sushi. |
|
|
